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男子继承3代祖传粉蒸肉老店:严把食材关,敢跟任何一家比味道

2019-10-21 点击:767

男人继承了第三代祖传粉蒸肉老店:严格控制食材,敢于与任何一种口味进行比较

2019

秋天之后,天气越来越冷,每个人都想吃些热的东西,因此秋冬季节的热蒸肉已成为许多人的选择。西安市莲湖区北光集街有一家热销猪肉店。每隔4营业时间,笼子里的香气散落开来,许多路过的人将在下午67点停下来光顾商店。当时,还有许多下班的人在途中购买其中的一些。当然,有一些“美食家”距离酒店很远,以品尝美食而闻名,从15元到20元不等。

32岁的马凯是这家商店的当前所有者。马凯说,这家粉蒸肉店始于他的祖父。近年来,他的父亲年龄较大,劳动能力有限。我不想让家人的手工艺品消失,所以马凯辞去了原来商店的店员的职务,然后回家买了蒸猪肉店。已经三四年了。 “我只学习了三四年的父亲手工艺。我还没有完全继承父亲的手工艺。”尽管每天都有很多新老客户来参加展会,但马凯仍然觉得自己做得不好。

“要制作蒸熟的猪肉,请在早上6点购买新鲜的牛肉,然后切成小块进行酸洗。在酸洗过程中加工面粉。混合后,将面粉和牛肉一起搅拌,然后蒸熟首先蒸,几个小时,将中间的蒸锅移开,再将牛肉翻过来,再蒸一小时,以便每块牛肉都充分蒸熟,蒸熟的肉必须加热两次马凯说,生产过程并不麻烦,但实际操作并不简单。

有很多顾客,但是马凯说,他目前的手工艺还没有被父亲认可。他的父亲说他太慢了,混合太慢了,很容易“死”。蒸猪肉容易出现面瘫。一碗好蒸的猪肉,口感必须是棉花,酥脆,具有脂肪而不油腻的味道。 “我仍然需要继续努力才能使我的父亲满意。”

“多做是一件好事,应该做的是态度。”尽管每天都很辛苦,马凯却没有抱怨。 “既然选择这条路,就必须做好这条路。”马凯说,现在每个环节都需要自己控制,他的父亲正在监督。每种蒸猪肉的要求都非常严格。面粉,牛肉,调味料和水都需要分层。 “有时候同一批盐的盐度不一样。第一次完成后需要品尝一下。如果不这样做,就必须再次做一次。”

“不要对餐饮感到内,人们无法做到这一点,而且他们可以谨慎和控制地做到这一点。”凭借如此精细的生产工艺,马凯信心倍增。 “我们家庭的品味不惧怕任何人。”马凯说,只要配料没问题,制成的东西就不会坏。当被问及在家中制作传统蒸猪肉的秘密时,马凯说:“做传统事情的真正秘诀是用心去继承上一代留下的东西,并继续创新。”马凯认为,继承旧事物,传承品位和品质,新事物就是结合新的经营理念。

今天,马凯的蒸猪肉一天最多可以卖6锅,而且做不到。 “从购买肉类到制成成品,这需要四到五个小时。出售传统蒸猪肉的商店通常会在晚上营业,因为早上太晚了。 “一般来说,如果当地人来吃饭,他们会点一碗蒸猪肉,加一些脂肪,然后是荷叶蛋糕,最后是一碗茶。这是最好的搭配。”

秋天之后,天气越来越冷,每个人都想吃些热的东西,因此秋冬季节的热蒸肉已成为许多人的选择。西安市莲湖区北光集街有一家热销猪肉店。每隔4营业时间,笼子里的香气散落开来,许多路过的人将在下午67点停下来光顾商店。当时,还有许多下班的人在途中购买其中的一些。当然,有一些“美食家”距离酒店很远,以品尝美食而闻名,从15元到20元不等。

32岁的马凯是这家商店的当前所有者。马凯说,这家粉蒸肉店始于他的祖父。近年来,他的父亲年龄较大,劳动能力有限。我不想让家人的手工艺品消失,所以马凯辞去了原来商店的店员的职务,然后回家买了蒸猪肉店。已经三四年了。 “我只学习了三四年的父亲手工艺。我还没有完全继承父亲的手工艺。”尽管每天都有很多新老客户来参加展会,但马凯仍然觉得自己做得不好。

“要制作蒸熟的猪肉,请在早上6点购买新鲜的牛肉,然后切成小块进行酸洗。在酸洗过程中加工面粉。混合后,将面粉和牛肉一起搅拌,然后蒸熟首先蒸,几个小时,将中间的蒸锅移开,再将牛肉翻过来,再蒸一小时,以便每块牛肉都充分蒸熟,蒸熟的肉必须加热两次马凯说,生产过程并不麻烦,但实际操作并不简单。

有很多顾客,但是马凯说,他目前的手工艺还没有被父亲认可。他的父亲说他太慢了,混合太慢了,很容易“死”。蒸猪肉容易出现面瘫。一碗好蒸的猪肉,口感必须是棉花,酥脆,具有脂肪而不油腻的味道。 “我仍然需要继续努力才能使我的父亲满意。”

“多做是一件好事,应该做的是态度。”尽管每天都很辛苦,马凯却没有抱怨。 “既然选择这条路,就必须做好这条路。”马凯说,现在每个环节都需要自己控制,他的父亲正在监督。每种蒸猪肉的要求都非常严格。面粉,牛肉,调味料和水都需要分层。 “有时候同一批盐的盐度不一样。第一次完成后需要品尝一下。如果不这样做,就必须再次做一次。”

“不要对餐饮感到内,人们无法做到这一点,而且他们可以谨慎和控制地做到这一点。”凭借如此精细的生产工艺,马凯信心倍增。 “我们家庭的品味不惧怕任何人。”马凯说,只要配料没问题,制成的东西就不会坏。当被问及在家中制作传统蒸猪肉的秘密时,马凯说:“做传统事情的真正秘诀是用心去继承上一代留下的东西,并继续创新。”马凯认为,继承旧事物,传承品位和品质,新事物就是结合新的经营理念。

今天,马凯的蒸猪肉一天最多可以卖6锅,而且做不到。 “从购买肉类到制成成品,这需要四到五个小时。出售传统蒸猪肉的商店通常会在晚上营业,因为早上太晚了。 “一般来说,如果当地人来吃饭,他们会点一碗蒸猪肉,加一些脂肪,然后是荷叶蛋糕,最后是一碗茶。这是最好的搭配。”

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